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食用香精到底对人体有没有害？它又藏身于哪些食物之中呢？今天，我们就一起深入了解一下食用香精的世界，探讨如何科学看待并合理选择含有食用香精的食品。 食用香精的认知误区与注意事项 1.正确认知：食用香精是一种经国家批准、专门用于食品加香的添加剂，它们的主要目的是为了提升食品的口感和风味。在规定用量范围内使用，一般来说对人体是安全的。 2.使用注意事项： 适量原则：虽然食用香精本身无毒，但过量摄入可能对身体造成负担。选购食品时，优先选择不含或少含香精的产品，尤其是针对儿童和有过敏史的人群。 选择合规产品：购买食品时留意包装上的标签，确保所购食品中使用的香精是在国家允许范围内添加的。 食用香精常见于哪些食物？ 1.加工食品：食用香精广泛应用在各类加工食品中，如糖果、糕点、饮料、方便面、速冻食品、烘焙产品等，用来增强食品的香气和口感。 2.调味品：许多调味品如鸡精、火锅底料、蘸料、腌制食品等，也会添加食用香精以模仿特定食材的味道，提升整体风味。 3.膨化零食：香脆可口的膨化零食，如薯片、虾条、玉米棒等，往往通过添加香精来营造诱人的香气，吸引消费者的味蕾。 总结来说，食用香精作为现代食品工业中的常用添加剂，只要按照国家标准规范使用，对人体是相对安全的。然而，鉴于食品添加剂可能带来的潜在风险，我们仍然倡导大家养成阅读食品标签的习惯，尽量选择天然食材，减少对加工食品的依赖。在享受美食的同时，也要注重饮食的多样性和均衡性，让健康与美味并存。
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一是食品不应该加香精或加香精不好。现代生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰富多样，这些必须通过添加食用香精才能实现。二是外国人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶来品”，越是发达国家食用香精人均消费量越高。我国食品香料和食用香精的人均消费量远远低于美国、日本、西欧发达国家和地区
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食用香料和香精都属于食品添加剂，它们的使用都需要遵守《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760）规定。只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂！ 合法的食品添加剂，在国家规定的限量内使用，都可以认为是长期食用也不会对身体有害的，而非法使用的食品添加剂，超量超范围使用的食品添加剂的行为都是违法的。 同时，我国还对食用香精和食用香料都分别制定了专门的食品安全国家标准。众所周知，食品安全标准是强制执行的标准。有了这些标准的护航可以进一步规范企业生产经营行为、保障消费者食品安全。
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为什么有人喜欢喝碳酸饮料呢？碳酸饮料是在一定的条件下充入二氧化碳气的饮料，俗称“汽水”。 碳酸饮料中不含有酒精，属于软饮料，是软饮料中的主要产品，可分为果汁型、果味型、可乐型等不同口味。由于碳酸饮料中含有一定弄得的碳酸，喝入人体之后，饮料由于温度升高、压力降低而进行分解，放出二氧化碳气。气体会把体内的部分热量带走，使人感觉到凉爽，通畅。喝碳酸饮料会“打嗝”，这就是二氧化碳气在排出。二氧化碳气排出时能带出香味，同时对口腔产生一种刺激性的“辣口感”。 碳酸饮料中的果味是来自水果吗？当然不是。其果味是由化学单体香料合成的水果香精产生的，跟水果自然就是毫不相关。比如我们喝的橘子味碳酸饮料，其橘子味就是橘子香精造成的。橘子香精是由甜橘精、辛醛、丁酸乙酯、甘油、芳樟醇等化学原来制成的。
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香精的品种繁多，推陈出新的速度很快。业内人士认为，要想在竞争激烈的市场中占有一席之地，香精生产企业就必须不断开发出新的产品。在开发新品的过程中，食用香精公司应按照客户需求来操作。在开发新品之前，香精公司的工作人员须深入食品企业以及销售食品的超市、商场进行调研，认真听取客户的意见。 以果汁香精的开发为例，果汁的营养价值丰富，品种很多，消费量也很大；而优质香精的应用，有助于果汁的开发和销售。为满足品种繁多的果汁生产的需求，食用香精公司积极开发果汁系列香精产品，品种包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精等。橙汁香精的应用广泛，几十年来，都是果汁、饮料、果冻、冰淇淋等食品生产中用的很多的一种香精。 人才是香精企业发展必不可少的关键要素，只有拥有高素质的人才，一个企业才能良性发展。为开发优质的香精、向食品企业提供优质的服务，香精企业应积极培养和引进多种高素质的人才，这些人才包括调香师、食品开发工程师、质量检验工程师和具有丰富营销经验的业务人员。 提高香精产品质量 食用香精厂要想做大规模、增加利润，就必须做中高档产品、提高产品质量。如果一直生产低档和没有特色的香精，则利润空间很小，且永远摆脱不了低价竞争、货款久讨无望的困境。 优质的香精应该具备这样一些特性：用料讲究、香气纯正、耐温性好、稳定性高、留香持久。香精企业凭借优质的中高档产品，能更容易和大中型食品企业沟通。一个香精企业的优质香精产品一旦进入了大中型食品企业，被大中型企业所认可和使用，用量比较大，且能在较长的时间内被使用，如此一来，这种香精企业的规模很容易做大，其产销量就能很快提高，产品利润也比低档产品更高。 提供高效的技术服务 向食品企业提供优质高效的服务，有利于增强食用香精企业的竞争力、突出低价竞争的重围。为做好服务工作，香精企业应组建应用技术部，配备专业的技术服务人员。这些应用技术服务人员应该是食品专业工程师，具有丰富的食品工艺、技术和香精应用方面的知识、经验。 香精企业的业务员联系好客户之后，其技术服务人员应立即跟进，向客户介绍食用香精的特点和使用要点。由于食用香精的品种繁多、香型复杂、用法各异，一般客户（食品企业）的技术人员不太熟悉香精的鉴别、使用和工艺控制，香精生产企业的应用技术服务人员到客户现场提供技术服务，对香精产品的推广，就显得特别重要。香精公司的每个产品在推向市场之前，都须按相应流程做应用实验，使应用技术服务人员能够熟知香精产品的性能、应用领域、添加量、应用工艺。 除了指导客户使用自己企业生产的香精产品之外，食用香精企业还可根据客户的需求，帮助客户开发食品产品。一些食品企业的新产品开发力量薄弱，他们有时会从市场上购买一些流行的新产品给香精公司，要求后者在开发这些产品方面提供技术支持。面对这种情况，香精公司要把客户的要求当作自己的事情来办，并迅速组织调香师、应用技术服务人员和业务员一道，认真分析食品样品的性状，提出相应的开发方案，开展实验，摸索出理想的工艺技术和配方，帮助客户解决问题。 食用香精市场的竞争，已经不再是简单的产品之间的竞争，而是产品质量、服务、品牌等综合要素之间的竞争。食用香精的推广工作，与生产企业提供的技术服务是密不可分的。开展应用技术研究、掌握客户需求、为客户提供配套服务，已经成为食用香精营销工作的重要配套措施。
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橘子、柠檬、草莓、樱桃、葡萄……或许是因为看到水果味的饮料就会联想到那些带给我们美好记忆的天然的水果香味。逛街的时候，看到各种眼花缭乱的水果味饮料时，总是控制不住想要买来尝一尝。 而打开瓶盖，喝上一口之后，脑子又一下清醒过来开始怀疑，虽然味道可以说有9成相似，但喝到嘴里的饮料与真正的水果对比起来，说不像又有点像，但要说完全一样，又差了那么点意思。 这到底是咋回事呢？ 食用香精的发展历史 如果查看一下水果味饮料的配料表，就会发现绝大多数都没有添加相应的水果果汁或者果粒，而是添加的模仿某种水果味道的人造食用香精。 人们对天然香料的使用可以追溯到5000多年前，但由天然香料或合成香料调制出的食用香精，却只有150年左右的历史。 人人都喜欢天然的香气，天然的香气也确实很丰富，但从科学和技术的角度来讲，可以从动植物中直接提取并广泛使用于食品的天然香料少之又少。 随着生活水平的提高，人们对食品口味的要求也越来越高，味道丰富不单调的食品才能让消费者买单。 发展到今天，日常需求使用的食用香精的品种和数量，已经远远地超过了天然香料的种类和产量，不仅如此，在有些时候，人们对食品味道和香气的要求也超出了天然香料本身的产味能力。 举个例子：如果说给啤酒或者可乐里面滴一些柠檬汁，使这些饮料具备柠檬的风味，这还处在天然香料能够支持的范围内，但如果说想要品尝“樱花味可乐”“铜锅涮肉味薯片”或者“柚子辣椒味巧克力”，则显然不是常规意义上的天然香料能够轻易调配出来的了。 所以渐渐地，食用香精作为天然香料的一块巨大的补充，又具有成本可接受，浓度可控制，工艺可实现的优点，就成为了食品工业中不可缺少的重要添加剂。 虽然对食用香精的依赖让人们不太能接受，但仔细观察一下就会发现，在现代社会，除了生鲜蔬果肉蛋奶，其他几乎所有的食品，早就离不开各种食用香精了。 为什么不像真实的水果味道 我们经常喝到的橘子味、柠檬味、草莓味等饮料，跟真实水果味道的差别还不是那么大，大众接受度还挺高的。 但一些不太常见的味道，比如樱桃味饮料，甚至不能说和樱桃的味道一模一样，可以说是毫不相干。 有的人觉得有股子油漆味，有的人觉得有点像苦杏仁味，主观感受虽各不相同，但都不会觉得是我们记忆中的樱桃这种水果的味道。 所以有的人就要吐槽了，我们在食品安全性上已经接受了食用香精，但是就不能让食用香精把味道模仿得更像一点吗？ 不得不说确实有点难。因为天然水果香气的组成很复杂，里面的化学成分少的也有几十种，要是全部按照大自然的比例，人工调制起来成本就太高了，所以调香师一般都是只抓住几种主要成分来调配香精，香味与天然水果味不完全相同也就不足为奇了。 食用香精的味道可以改进吗 随着科学技术的发展，食用香精的味道肯定可以改进，使其越来越接近模仿的那种味道，但这可能需要长时间的持续努力。 据相关专家统计，我国香精行业技术水平已落后国外同行业20年左右，很多香料都需要从国外用高昂的价格购买，因此调配的食用香精的成本就上去了，那么就不得不对味道做减法。一方面技术限制，无法确认某种味道主要成分的结构；另一方面，即使确认了，因为成本控制，也不会使用很多种香料去调配。 此外调香师的稀缺也是一个问题，研发新的香料香精，完全依赖调香师的调配，而调香师的培养，不仅需要时间和资金的投入，还得看这个人的天赋。 据北京工商大学香料香精专业孙宝国教授采访所说，这个专业到现在40几年了，能够称得起调香师（称号）的，学校只有“两个半人”，是教授带的学生，而教授调侃说，自己并不是调香师，且比调香师差得远。 研发了一种新的香料香精，到最后运用到产品上，这个过程也是比较耗时的，一般需要两年左右的时间。 首先要做食品安全，证明新的香料香精对人体无害；然后给调香师去根据市场需求开发新的加香产品；然后给食品加工厂去生产样品；样品需要试销，需要消费者的试吃和反馈，消费者觉得这个产品的味道不错，有购买的欲望，那么食品厂才会跟香精厂来订购香精，香精厂才会跟香料厂订购香料。 总之，食用香精的发展和改进，不仅需要行业内技术的进步，人才的培养，还依赖于整个产业链的发展。 以前人们只有单一的单调的饮料口味选择，而现在有眼花缭乱的不同水果味道的饮料选择，这离不开饮料中的添加剂食用香精的发展；它不断丰富着食品味道，满足着大家的美好生活，有时候带给我们的味觉体验可能差强人意，但我们不妨给它的发展和进步更多的时间和耐心吧。
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食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 管理体系 管理体制----统一管理与分工负责相结合。 标准体制----分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级 标准性质----强制性标准和推荐性标准。 标准制定程序----分为九个阶段：预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。 标准代号----GB（国家标准）、QB（轻工行业标准）、DB（地方标准）、Q（企业标准）。 技术委员会----中国现有260个专业标准化技术委员会。食用香料香精行业所属的技术委员会有两个，分别是： SAC/TC257/SCI----全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会。 SAC/TC11/SCI----全国食品添加剂标准化技术委员会食品香料分委员会。 食用标准 总数----83个（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI归口），其中： 方法标准39个。 产品国家标准24个。 产品行业标准20个。 另外正待报批产品行业标准3个。（麦牙酚 、咸味食品香精和甲基环戊烯醇酮）。
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“国内的香精香料产业在发展过程中还面临着许多困境和难题，非常迫切地需要有政府的引导、政策的支持、社会力量的给力加持，非常渴望信息共享，共同发展壮大。”近日，第一届世界林木业大会2023年香精香料产业发展论坛暨香精香料分会第一次年会在广西壮族自治区南宁市举办，中国林产工业协会香精香料分会理事长齐联在会上这样说。 此次论坛以“美丽中国、健康中国、香飘中国”为主题，旨在促进香精香料产业交流合作。来自国家林业和草原局及广西各级地方政府相关部门负责人、业内专家学者和企业界代表400多人参加会议，共同探讨香精香料产业的发展之道。 中国经济林协会换届领导小组负责人金旻说，香精香料产业是重要的资源性产业、高科技产业、朝阳产业。自古以来，香料就是我国丝绸之路贸易的重要组成部分。近年来，香精香料产业已成为我国与“一带一路”共建国家开展文化交流、贸易往来及经济合作的重要桥梁和主要出口创汇行业，是“绿水青山”转化为“金山银山”的生动实践，是生态产业化、产业生态化的典型示范。 据了解，目前全球国际香料市场方兴未艾，市场规模年均增长远高于全球年均经济增长水平，产值由2015年的172亿元增长到2022年的2507亿元。我国是天然香料最大生产国，天然香料植物品种齐全，资源丰富，有400多种香料植物，目前已生产的天然香料有120多种。我国拥有肉桂、八角等多种特有品种和在全球具有独特优势的天然香料品种；每年香精香料产品约有1/3出口，其中香料产品约有2/3出口，香兰素、芳樟醇、麦芽酚出口量均占全球供应量的50%左右。全国香精香料行业市场规模目前已达700亿元，行业产值世界占比近1/3，并且维持高速发展势头，前景广阔。 中国林产工业协会换届领导小组负责人周鸿升表示，香精香料产业是“绿水青山就是金山银山”最有效的实现路径和森林生态产品价值实现的最有效路径。推动香精香料产业发展可以充分增强森林资源资产对社会资本的吸引力，是生态利用与保护的最有效的手段之一。同时，发展香精香料产业，对推进农民农村共同富裕，助力实现农业农村现代化，促进人与自然和谐共生，具有十分重要的意义。 但是，“我国香精香料行业发展还比较初级，存在诸多行业痛点。”中国绿色碳汇基金会理事长、国家林业和草原局原总经济师杨超说，例如没有统一的管理部门、没有统一的质量标准、没有规模、没有规范的交易平台等等。 与会人士普遍认为，我国香精香料产业还存在产业扶持力度不足，工艺提取方法落后，产品缺乏核心竞争力和创新能力，新品种选育与推广滞后以及产业集中度低、同质化严重等问题。与此同时，我国香精香料产业正处于一个年轻并快速增长的阶段，今后几年将是中国香精香料行业技术水平大提高、资本结构大调整、经营观念大改变的时期。 第十四届全国政协常委、九三学社中央原副主席赖明在题为《国际国内香精香料产业发展趋势分析》的演讲中提出：强化统筹规划和宏观引导，制定全国香精香料产业专项规划，加大产业扶持力度，把香精香料打造成优势产业，打造中国特色香精香料产业集群；推动一二三产业融合发展，加大对植物品种的挖掘、选育和推广，结合中国传统文化进行形象塑造，促进产业升级；构建深度融合的服务体系，加大香精香料产业信贷支持力度，建设高端研发人才队伍，提升香精香料行业技术水平，着力破解“卡脖子”难题；充分发挥高校及科研院所力量，组建香精香料产业发展研究院；加强市场体系建设，培育龙头企业、打造知名品牌，推动我国香精香料产业高质量发展。 中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国在主题演讲中指出，创新是香料香精产业的核心竞争力。他提出4个“重视”：重视天然香料植物的品种选育，重视天然香料深加工和综合利用，重视大宗香料的人工合成，重视食品用香料的生产、使用许可。 本次论坛还举行了东盟香精香料交易平台成立仪式、香精香料产业研究院成立仪式、《闻香识中国》纪录片拍摄启动仪式。13家与会企业代表宣读《推进中国香精香料高质量发展倡议书》。 《中国质量报》
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食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
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